Barista kavramı İtalyancadan dilimize geçmiştir. Kahveyi hazırlayıp sunan kişiye barista denir. Normalde içecek hazırlayan herkes için kullanılırken ülkemizde yalnızca kahve hazırlayan ve bu konuda ustalaşmış kişiler için kullanılıyor.
Dünya genelinde barmen kelimesi de bu amaçla kullanılır ancak bizim bildiğimiz barmenle karıştırılmaması için Türkiye’de barista kelimesi tercih ediliyor. Baristalık temelde, doğru çekirdekleri kullanarak lezzetli bir kahve yapmak ve bunu en iyi şekilde müşteriye sunmaktır, kısacası kahve hazırlayan kişiye denir. Ancak iyi bir barista çok daha fazla özelliğe sahip olmalıdır.
Bu konuda iyi bir eğitim almak ve teorik bilgiye tüm hatlarıyla hakim olmak işin ilk aşamasıdır. Fakat sahip olunan bilgi kadar bunu pratikte yansıtabilmek de önemlidir. Bu yüzden çok çalışmak ve tekrar etmek gerekir.
Özellikle de baristalarin mesleğin en zevkli anı dediği art konusunda, Latte art, krema halindeki sütle latteyi süsleme sanatına verilen isimdir. Sosyal medyada karşımıza sıklıkla çıkan ve her kahveseverin ilgi duyduğu latte art, lattenin bu kadar popüler olmasını sağlayan asıl faktördür.
Latte art yapmak göründüğünden çok daha zordur ve öğrenebilmek için yüzlerce deneme yapmak gerekir.Bir barista için latte art olmazsa olmaz değil, ancak öğrenir ve ustalaşabilirseniz baristalık sizlere zevkli ve sanatsal bir çalışma olarak gelmeye başlayacaktır.
Baristalığın temelinde espresso ve filtre kahveyi doğru yapabilmek yatar. Kötü bir espressoyla yapılan her içecek lezzetsiz olur.
Aynı şekilde filtre kahveyi de doğru demlemek ve yakmamak çok önemlidir.Espresso yaparken çekirdeği doğru kalınlıkta öğütmek, kahve-su oranını doğru ayarlamak, doğru basınç ve sıcaklıkta hazırlamak lezzetini ve yoğunluğunu çok büyük ölçüde etkiler.
Filtre kahvede ise çekirdekleri kullanılan ekipmana göre öğütebilmek bu yüzden bir barista değirmen ve makine ayarlarını çok iyi yapabilmelidir,aşırı sıcak suyla kahveyi yakmamak, kostik tatların açığa çıkmaması için fazla bekletmemek ve ön demleme gibi yöntemlerle aromayı maksimum seviyeye çıkarmak bir baristanın kendini ispatlaması için olmazsa olmazlardandır. Bu yüzden her şeyden önce espresso ve filtre kahve yapımını öğrenmek ve bu konuda ustalaşmak gerekir. Yapılan her kahve türünün temelinde espresso veya filtre kahve olduğu için eğer doğru yapılmazsa, üzerine ne eklenirse eklensin temeli sağlam olmadığı için lezzetli bir sonuca varmak imkansızdır, bu da bir baristanın kariyerini doğrudan etkiler.
