Ekmeksiz olmadan diyet olmaz. Fakat tükettiğimiz ekmeğin türü önemlidir. Biz diyetisyenler olarak tükettiğiniz ekmeğin tam buğday olmasını istiyoruz. Çünkü tam buğday ekmeğinin faydaları saymakla bitmiyor.
Tam buğday ekmeği, buğdayın tamamından yararlanılarak elde edilen 3 kısımdan oluşmaktadır. Kepek, endosperm ve rüşeym isimli bölümleri bir bütün halinde kullanılarak tam buğday ekmeği elde edilmektedir.
Beyaz ekmekte ise nişasta bakımından zengin olan endosperm bölümü kullanılmaktadır. Beyaz ekmek ile tam buğday ekmeği arasında 45-85 oranında vitamin ve mineral farkı var. Üstelik buğdayın ruşeymi çıkartıldığında vitamin kaybı çoğalmaktadır.
Ekmekteki kepek oranının artırılmasının son derece yararlı olacaktır. Buğdayın kepeğiyle birlikte birçok vitamin ve mineral dışarı atılmaktadır. Rüşeymi de alındıktan sonra buğdayın unlaştırılarak şeker deposu haline geldiğini görmekteyiz. Üstelik basit şeker ile şişmanlık ve kanserin ilişkisi yıllardır bilinmektedir.
Ayrıca beyaz ekmek aracılığıyla vücuda alınan basit şeker, karaciğer yağlanmasına ve vücutta insülin direncine sebep olabilmektedir. Zengin lif kaynağına sahip tam buğday ekmeği, sindirimi kolaylaştırır ve daha uzun süre tokluk sağlar. Tam buğday ekmeği sindirimi kolaylaştırdığı için bağırsakların ve metabolizmanın daha hızlı çalışmasını sağlamaktadır.
Vitamin ve mineral açısından da zengin olan tam buğday ekmeği sağlığımız için son derece faydalıdır. Tam buğday ekmeği glisemik indeksinin düşük olması nedeniyle kan şekerini dengeler ve tokluk süresini uzatır. Böylece açlık seviyesini kontrol altına alır.
Tam tahıl tüketen bireylerde bazı hastalıkların riski önemli derecede azalmaktadır. Kalp hastalıkları riskini 25-36, Tip-2 diyabet riskini 21-27, Gastrointestinal sistem kanserleri riskini 21-43, obezite riskini 47 azalttığı yapılan araştırmalar sonucunda belirtilmiştir. Yüksek tansiyon gibi kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcıdır. Kan lipitlerinin kontrolünde de önemli katkılar sağlamaktadır.
