Bu gün “değişik bir telden çalalım” istedim. Benden hiçbir katkı olmadan merhum Ömer Asım Aksoy’un 1938 de kaleme aldığı:
ANTEP “YİYECEK VE ADETLERİ” başlıklı yazısını aynen aktaracağım.
(…)
Gaziantep şehrine aid olan bazı numuneleri bu gün okuyucularıma hatırlatacağım. Bu mevzu, yeme ve eğlenme hususiyetiyle buna dair adet ve ananelerdir.
* Şeker bayramında yuvalama, zerde.
* Kurban bayramında kara kavurma.
* İlkbaharda Sarıgüllük’te süt içmek.
* İlkbaharda avlıda güneşe karşı oturarak, bulgur aşıyla yemlik, kazayağı, yarpuz (murçalık, kuzukulağı çiğdemde olur)
* İlkbaharda aşotu, yarpuz, tene katması.
* ilkbaharda fakıbeyni.
* ilkbaharda koyuca ayrana kuru üzüm katmak.
* İlkbaharda Alleben’de veya Çıksorut’ta gevrek şeker satanlar veya şurup şekeri kırışanlar arasında çiğ köfte, sandık dibi şire, hedik.
* İlkbaharda Gever Ağzında sarımsaklı bakla tavası veya keme kebabı.
* Bahara doğru Türk Tepede veya meydanda yahut Alleben’de kaymak.
* Devlibe yeşil biberli, tomatesli, patlıcan dolması (bulgurlu olması şart)
* Düğün yemeği: mevsimine göre kamış yahnisi veya doğrama, pilav.
* Kışa doğru: Topaçlık kesildiği gün sabah erken, topaç yağına batırılmış ev ekmeği.
* Kış sabahları: Mercimekli, bol soğanlı ve tarhınlı alaca çorba, yanında çir reçeli. Bazı sabahlar: Üzerine dövülmüş ceviz dökülmüş tarhana eritmesi.
* Kışın: Kıymalı köfte ile soldurulmuş ekşili bağ yaprağı.
* Kışın: Sabahları Güllünün oğlundan veya Maaşın oğlundan beyran.
* Kışın: Unlu, cevizli, leblebili helva bastırmak.
* Kışın: Kadınlar hamama giderken evde ekşili pirpirim aşı. (Kadın akşama yemek yapamayacağından evin herifi genellikle lahmacun yaptırır. (Kış lahmacunu nar pekmezli olur.) Hamamda portakal, hedik, Arap köftesi yenir.
* Kış geceleri tandır başında yenmek üzere darı hediği, dar göze konmuş kavurga ile leblebi yenir.
* Kış gece âlemlerinde veya “sıra”larda Özbek pilav, üstüne künefe. Şebi Yelde et paçası.
* Kışın güneşli günlerde, daha ziyade bahara doğru Madda’da kıymalı köfte, üstüne künefe.
* İçli köfte ile aşir çorbası. Ara köftesi ile pekmez şerbeti.
* Ertesi gün kalmış mercimekli aşı ayrana katarak yemek.
* Uzun yolculuk için pekmezli Hac helvası.
* Loğusalara kuymak, pekmezli munu çorbası, yazın miyan şerbeti, üzüm şerbeti(karlı), kışın tah şerbeti…
BAŞ SAĞLIĞI:
ŞEHİTKÂMİL BELEDİYE BAŞKANI SAYIN, RIDVAN FADIOĞLU’NUN ANESİNİN VEFATINI ÖĞRENDİM, MERHUMEYE ALLAHTAN RAHMET SEVENLERİNE VE SAYIN BELEDİYE BAŞKANINA BAŞ SAĞLIĞI DİLİYORUM.
