Gaziantep’in meşhur Metanet Katmerci’sinde yapılan katmerin tarifinin ve yapım sürecinin detayları, usta eller tarafından gözler önüne serildi. Katmer, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olarak, hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çekiyor.
Her Parçadan Gelen Bereket
Katmerin hamuru, un, su ve tuzdan oluşuyor. Ancak asıl incelik, hamurun 2 saat boyunca yağda beklemesi. Bu bekleme süresi, hamurun elastikiyetini artırıyor ve ardından en ince şekilde açılmasını sağlıyor. Usta eller, hamurun kenarlarını dikkatlice keserek, kalan parçaları ise ihtiyaç duyan misafirlere veriyor ve böylece her parça değerlendiriliyor.
Aşkta Dertler Katmer Katmer
Katmerin içine konan şeker ve fıstık, hamurun içine ince tabaka halinde serpiştiriliyor. Üzerine eklenen kaymak ve eritilmiş yağla birlikte hamurun ağızları kapatılıyor. Ardından, yağlı kağıt üzerinde 225 derecelik fırında sadece 10 dakika pişiriliyor. Fırından çıkan katmer, üzerine serpilmiş fıstıklarla süsleniyor ve yanında süt ve su ile servis ediliyor. Ayrıca, katmerin farklı çeşitleri, çikolatalı ve cevizli gibi seçeneklerle de beğeniye sunuluyor.
Bir Tat,Bir Miras
Gaziantep mutfağının bu geleneksel lezzeti, her lokmasında usta işçiliği ve sevgiyi taşıyor. Katmerin yapımındaki detaylar ise sadece bir tat değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak gelecek nesillere aktarılmaya devam ediyor.
