Peki, güllaç yaparken nelere dikkat etmeliyiz? İşte ustaların önerileri ve güllaç yapımındaki püf noktaları.
Güllaç Yapraklarını Hazırlamak
Güllaç yapraklarını kullanırken, kolaylık sağlamak adına makasla ortadan ikiye kesebilirsiniz. Alternatif olarak, yaprakları tepsiye dizip üzerine süt dökerek, doğrudan da kullanabilirsiniz.
Süt Hazırlığı ve Pişirme Aşamaları
Sütü tencereye alıp, şekerle birlikte karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Süt tamamen ısındığında, vanilyayı ekleyin ve ocaktan alın. Burada dikkat edilmesi gereken önemli nokta, sütün ne çok sıcak ne de soğuk olmaması; ılık bir ısıda olmalıdır.
Arasına Konulacak Harç ve Süslemeler
Bir kasede dövülmüş ceviz, hindistancevizi ve pudra şekerini karıştırın. Bu karışımı, güllaç yaprakları arasına eklemeden önce sütü çekmesini bekleyin. Güllaç yapraklarını üst üste dizdikten sonra, kalan sütü üzerine gezdirin ve 5 dakika demlemeye bırakın.
Güllaç Püf Noktaları: Doğru Yapım İpuçları
1. Bekletme Süresi: Güllaç tabanını döşedikten sonra, içine cevizli karışımı koymadan önce mutlaka bekletin. Bu, aradaki malzemenin yumuşayıp tadını bozmasını engeller.
2. Süt Isısı: Süt kesinlikle kaynamamalı, şeker eridikten sonra hemen ılık hale getirilmelidir. Aksi takdirde güllaç hamurlaşabilir.
3. Yaprak Yönü: Güllaç yapraklarının parlak tarafı her zaman üste gelmelidir.
4. Meyve Kullanımı: Güllaç arasına meyve koyacaksanız, hemen tüketmelisiniz. Asitli meyveler, tatlının tadını bozabilir. Bu yüzden dolapta dinlendirdikten sonra meyveli güllacı tüketmek daha sağlıklıdır.
Güllaç Servisi
Güllaç iyice demlendikten sonra, hayal gücünüze göre süsleyip en az 2-3 saat dinlendirerek servis edebilirsiniz. Ramazan sofralarının tatlısı güllaç, serinletici etkisiyle tüm ailenin sevdiği lezzet olacaktır.
Afiyet olsun!
